Patatas revolconas

Ingredientes:

4 patatas grandes

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimenton dulce de La Vera

1/2 cucharadita de pimenton picante de La Vera

200 gr. de torreznos

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Lavamos muy bien las patatas y las cocemos con piel. Al cocerlas con piel conseguimos que mantengan todo su almidón. Seleccionamos patatas del mismo tamaño ya que así tardarán el mismo tiempo en cocerse. Las colocamos en una cazuela y cubrimos con agua fría. Añadimos un poco de sal y un chorrito de vinagre de vino blanco. 

Cuando el agua comience a hervir bajamos el fuego y las dejamos cocer a fuego medio. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las patatas, pero entre 20 y 40 minutos, si es una olla a presión tardestarán mucho. Comprobamos que están cocidas pinchando con un palillo que deberá entrar con suavidad en la patata. Las sacamos y escurrimos, y quitamos la piel antes de que se enfríen porque resulta más fácil.

Mientras se cuecen las patatas preparamos el aliño. Cortamos la panceta en trozos no demasiado pequeños y los ponemos a freír en una sartén con las 4 cucharadas de aceite. Cocinamos la panceta hasta que vemos que está bien dorada sin que llegue a quemarse. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén, y con el aceite sobrante freímos los ajos cortados en láminas. Cuando estén dorados retiramos la sartén del fuego y le añadimos los pimentones. Removemos con una cuchara de palo para integrar.

Ponemos las patatas en un bol y le añadimos el aceite y los ajos de la sartén. Con la ayuda de un tenedor removemos y aplastamos las patatas hasta que queden bien impregnadas de la salsa y las patatas bien aplastadas. Y por último las servimos acompañadas de la panceta frita y su salsa por encima.