Caballa escabechada

Ingredientes:

3 caballas grandes

1 cebolleta grande

2 zanahorias

1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

Una cucharadita de pimentón rojo

Un puñadito de pimienta negra en grano

100 ml. de vino blanco

100 ml. de vinagre

100 ml. de aceite de oliva

Sal

Preparación:

Ponemos una cazuela a fuego medio con el aceite.

Mientras se caliente salas los filetes de caballa.

Cuando el aceite esté caliente añade los filetes y los fríes un par de minutos por cada lado, los retiras de la cazuela y los reservas.

En la misma cazuela y con el mismo aceite añade la cebolla cortada en juliana, la zanahoria en rodajas y los ajos enteros sin pelar pero con un golpe.

Añade también las hojas de laurel, la pimienta en grano y un poco de sal.

Lo fríes hasta que la cebolla este pochada unos 5 minutos.

Echa el pimentón rojo y sofríelo unos segundos, removiéndolo bien.

Echa el vino blanco, antes de que se queme el pimentón, deja que reduzca unos 5 minutos a fuego medio.

Pasado este tiempo echa el vinagre y lo mismo, lo dejas que reducir durante 5 minutos a fuego medio.

Pasado unos 15 minutos lo pruebas de sal y de acidez.

Rectificas de sal si hace falta y si ves que está muy ácido puedes añadir un poco de agua, hasta dejarlo a tu gusto.

Ahora añade los filetes de caballa en el escabeche.

Lo dejas 10 minutos a fuego bajo y ya los tienes.

Lo retiras del fuego y que repose antes de servir.

Como cualquier escabeche cuantos más días pasen mejor está.