Panecillos de Viena

Ingredientes:

1 Kg. de harina de fuerza

15 gr. de sal

500 ml. de leche

35 gr. de levadura prensada

60 gr. de mantequilla

55 gr. de azúcar

1 huevo batido

Otro huevo batido para pintar los panecillos

Preparación:

Templamos los 500 ml. de leche ponemos la levadura, el azúcar y la sal y los disolvemos.

Ponemos la harina en la panificadora y le añadimos la mantequilla cortada en dados pequeños y el huevo batido, le agregamos la leche con lo que hemos disuelto y la ponemos en marcha, (solo amasar) si no tenemos panificadora, no importa, lo haremos a mano, solo que es más pesado. Amasamos bien hasta que se haga una bola y se despegue de las paredes. Lo dejaremos en un sitio que no haya corriente de aire tapado con un paño limpio para que fermente durante una media hora.

Pasado este tiempo lo trabajaremos un poco encima de una superficie limpia y enharinada y la iremos cortando en trozos de 75 gr. haciendo como una bola que iremos poniendo en una bandeja de horno previamente enharinada, (yo usé unos moldes que compré en un chino) aplastaremos ligeramente las bolas para darles un poco de forma de panecillo. Cuando ya tengamos tods los panecillos hechos, los dejaremos otra vez tapados con un paño para que vuelvan a subir, más o menos otra media hora. Mientras tanto pondremos el horno a calentar a 200º. (aire caliente) Pintamos con el huevo batido ligeramente por encima de los panecillos y les hacemos los cortes clásicos. Cuando hayamos hecho este proceso meteremos la o las bandejas en el horno junto con un recipiente con agua para humedecer el ambiente. Entre 30 y 40 minutos será suficiente para cocer los panecillos si no tienen más peso del que yo he dicho.