Coca de San Juan

Ingredientes:

300 gr. de harina

100 ml. de leche

35 ml. de aceite

Mantequilla una cucharada

5 ó 6  cucharaditas de azúcar, (un poco al gusto)

Ralladura de limón

1 huevo

2 sobres de levadura Maizena

Para adornar y rellenar:

Fruta confitada

Piñones

Cabello de ángel

Preparación:

Ponemos los ingredientes en este orden: Leche, aceite, mantequilla al punto de pomada, ralladura de limón, azúcar, huevo, harina y finalmente la levadura. Amasamos todo esto durante 20 minutos, yo usé la panificadora Moulinex.

Cuando se acaba el amasado, ponemos la masa tapada con un paño en un lugar templado durante media hora. Después la dividimos en dos partes iguales y con el rodillo las estiramos, dándole la forma característica y las pasamos a dos bandejas de horno previamente enharinadas. Las pintamos con aceite y las adornamos con las frutas confitadas y los piñones, las espolvoreamos con azúcar y las dejamos reposar 30 minutos más.

Pasado este tiempo metemos las bandejas en el horno precalentado a 220º y aquí las dejamos durante 20 minutos, siempre controlando que no se quemen.

Una vez hechas las cocas y frías, las abrimos y las rellenamos con el cabello de ángel.