Buñuelos de cuaresma

Ingredientes:

625 gr. de harina

150 gr. de azúcar

7 gr. de sal

15 gr. de anís (puede ser en polvo o en grano)

65 gr. de mantequilla

4 huevos

12 gr. de piel de limón

35 gr. de levadura prensada

250 ml. de leche tibia.

Opcional:

10 cl. anís

media rama de canela.

Preparacion:

Con la harina, el azúcar, la mantequilla, la levadura prensada y la sal hacemos una masa bien homogénea. Preparamos una infusión de anís o anís seco en un cuarto de litro de leche. Opcionalmente, podemos añadir media rama de canela. Colamos la infusión y la incorporamos tibia, para que se mezcle mejor. A continuación, añadimos la piel de limón y unos 10 cl. de anís; es muy importante descontar los mismos del peso total de la leche o la mezcla nos quedará aguada. Sin dejar de amasar, incorporamos los huevos de uno en uno hasta tener una masa bien homogénea (si tienes termomix la puedes poner 2 minutos a velocidad espiga para acabar de ligar la masa) y la dejaremos reposar en un lugar tibio y sin corrientes de aire. En dos horas, habrá doblado su volumen. Con las manos húmedas o enharinadas para que la masa no se pegue tanto, haremos las bolas del tamaño de un buñuelo. En una sartén, calentamos el aceite. Cuando esté bien caliente, no antes, freímos los buñuelos. No les damos la vuelta hasta que se doren. Los retiramos de la sartén cuando el color sea más bien oscuro. Inmediatamente, estando calientes, los rebozamos con azúcar. Si se dejan enfríar, el azúcar no se coge.