Codornices escabeche

Ingredientes:

4 codornices

6 ajos

2 cebollas medianas

Pimienta negra molida

Vino blanco

Vinagre de vino tinto

2 hojas de Laurel

Una ramita de Tomillo (Farigola)

Aceite de oliva

Agua

Sal

Preparación:

En una cazuela ponemos aceite a calentar. Salpimentamos las codornices y las ponemos a dorar, cuando empiecen a tomar color, añadimos los ajos y continuamos dorando, cuando estén echamos la cebolla troceada. Cuando la cebolla esté dorada, ponemos las hojas de Laurel, el Tomillo y un dedo de vino blanco y dejamos que evapore un poco. Hecho esto, añadimos medio vaso de vinagre y dejamos que evapore otro rato, luego echamos un dedo de agua y lo dejamos cocer durante 20 minutos. No obstante comprobar que estén tiernas y rectificar de sal si fuera necesario antes de dar por finalizado el plato.

Nota:

Este plato como cualquier escabeche, gana mucho dejándolo reposar dos o tres días.